ম্যারিনেট করলে কি মাংসের স্বাদ সত্যিই বাড়ে?

রান্নার আগে মাংস ম্যারিনেট করা নিয়ে অনেকের মনে প্রশ্ন থাকে—এটি কি সত্যিই প্রয়োজনীয়, নাকি কেবলই সময়ের অপচয়? বিজ্ঞান ও রন্ধনশিল্পীদের মতে, ম্যারিনেশন কেবল স্বাদ বৃদ্ধি করে না, বরং মাংসকে নরম করে রান্নাকে আরও উন্নত করে তোলে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ম্যারিনেশন মূলত দুইভাবে কাজ করে—স্বাদ বৃদ্ধি ও মাংস নরম করা। মসলা, ভেষজ, লবণ এবং চিনি মাংসের তন্তুর গভীরে প্রবেশ করে তার স্বাদকে সমৃদ্ধ করে। তেল, মাখন বা ঘি মসলার স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং রান্নার সময় তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে দেয়।

সুগন্ধি উপাদান যেমন আদা, রসুন ও ধনে পাতা মাংসের গন্ধে নতুন মাত্রা যোগ করে। দই, লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডযুক্ত উপাদান মাংসের প্রোটিন ভেঙে নরম করে। দই বা বাটারমিল্ক মাংসের আর্দ্রতা ধরে রাখে, ফলে রান্নার পর মাংস শুকিয়ে না গিয়ে থাকে রসালো ও নরম।

রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সঠিক উপাদানে সঠিক সময় মাংস ম্যারিনেট করলে রান্নায় স্বাদ ও গুণমান দুটিই বাড়ে।

এনএফ৭১/ওতু