খেজুরের গুড় খাঁটি নাকি ভেজাল? চেনার সহজ উপায়

শীতকালে পিঠা-পায়েসসহ নানা খাবারে ব্যবহৃত গুড় শুধু মিষ্টি স্বাদের জন্য নয়, পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, জিঙ্ক, ফোলেট, ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ ও পটাশিয়ামসহ বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন থাকে। বাংলাদেশে সাধারণত খেজুরের রস থেকে প্রাকৃতিক গুড় তৈরি হয়।

তবে চিন্তার বিষয়, বাজারে কিছু গুড়ে ভেজাল মেশানো হচ্ছে। কৃত্রিম চিনি বা রাসায়নিক রং ব্যবহার করা এসব গুড়ে স্বাদ বা প্রাকৃতিক গন্ধ থাকে না। তাই সঠিক উৎস থেকে খাঁটি গুড় কিনতে সচেতন থাকা জরুরি।

গুড় খাঁটি কিনছেন কিনা তা যাচাই করার ৪টি সহজ কৌশল:

১. পানি দিয়ে পরীক্ষা: এক গ্লাস পানিতে গুড়ের টুকরা দিন। আসল গুড় ধীরে ধীরে গলে হালকা লালচে বা বাদামি পানি তৈরি করবে। ভেজাল গুড় দিলে পানি দুধের মতো সাদা হয়ে যাবে বা ভেসে থাকবে।

২. ভিনিগার দিয়ে পরীক্ষা: গুড়ের সঙ্গে সামান্য ভিনিগার মেশালে ফেনা উঠলে এতে ভেজাল বা রসাল চিনি মেশানো হয়েছে।

৩. রং ও টেক্সচার পরীক্ষা: ভালো গুড় হালকা কালচে সোনালি রঙের এবং চটচটে, মসৃণ। ভেজাল গুড় সাদাটে, শক্ত ও অস্বাভাবিকভাবে চকচকে হয়।

৪. স্বাদে পরীক্ষা: আসল গুড়ে হালকা ঝাঁঝ বা তিতকুটে স্বাদ থাকে। ভেজাল গুড়ে শুধু চিনির মিষ্টি থাকে, ঝাঁঝ থাকে না। নোনতা স্বাদ পেলে গুড় ফেলে দেওয়া উত্তম।

সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া

এনএফ৭১/ওতু